Un delicioso viaje entre México y Japón
En la sexta edición de su menú especial de Fiestas Patrias, el restaurante Teppan Grill se luce gracias a la experiencia creada por la chef Miriam Moriyama, mediante la combinación de ingredientes mexicanos con técnicas japonesas y acentos orientales.
Por: Alto Nivel
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| Viva México
Este mes de septiembre, la cocina mexicana se llena de aromas, colores y recuerdos que acompañan las celebraciones de la Independencia de México. Inspirado en esta temporada, Teppan Grill, el restaurante de especialidad teppanyaki de Hyatt Regency Mexico City presenta la sexta edición de su menú de Fiestas Patrias, concebido como un diálogo sutil entre México y Japón.
Bajo la dirección de la destacada chef argentina de ascendencia Miriam Moriyama, responsable de la propuesta culinaria nipona del hotel, esta experiencia de cuatro tiempos propone una mirada contemporánea a ingredientes profundamente ligados con la identidad nacional. Técnicas asiáticas y sabores familiares se combinan con naturalidad, respetando el origen de cada elemento y la sensibilidad gastronómica de ambas culturas.
El huitlacoche, los moles y los pipianes, las verdolagas, los chiles y la guayaba trazan un recorrido que evoca recetas, aromas y escenas alrededor de la mesa. Cada creación conserva la personalidad de sus componentes y encuentra armonía en contrastes suaves de temperatura, textura y sabor.
| ¡Que comience la fiesta!
La celebración comienza con el gyu tēru roll, preparado con cola de res braseada, shari de huitlacoche, shironegi, chile serrano y semillas de ajonjolí tostado. La intensidad de la carne se acompaña de las notas terrosas del hongo de maíz y de un ligero toque fresco y picante.
El segundo tiempo es la sopa campesina de udón, elaborada con caldo de pollo clarificado, fideos japoneses, vegetales de temporada y tofu suave. El aceite de ajo con chile aporta calidez a una preparación reconfortante, inspirada en aquellos platos que invitan a detenerse y disfrutar sin prisas.
Como plato principal, el huachinango teppan combina un filete cocinado a la plancha con pipián rojo y mole verde, acompañado de verdolagas, jitomates cherry, cebolla blanca y hojas frescas de oba. Las salsas mexicanas, los vegetales y la delicadeza del pescado dan forma a una composición colorida y equilibrada.
| Hay que dejar un huequito
El final dulce llega con el bombón helado de guayaba, cubierto de chocolate con leche y almendras, y acompañado de teja de chapulín, crumble de vainilla y gelée de mango y maracuyá. La dulzura de la fruta se matiza con notas cítricas y un inesperado acento salino, cerrando el recorrido con ligereza.
El menú de Fiestas Patrias estará disponible hasta el 30 de septiembre. Los platillos también podrán solicitarse individualmente. De manera opcional y por un costo adicional, la experiencia podrá complementarse con un maridaje de vinos de Hacienda Florida. El gyu tēru roll se acompañará con verdejo; la sopa campesina de udón, con rosado; y el huachinango teppan, con Gran Reserva Grenache, una etiqueta recientemente reconocida en Europa. AN
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