Manguises de Tepeji del Río, un tesoro gastronómico ahumado en horno de piedra
Envuelto en pencas de maguey y cocinado en horno de leña, este platillo de orgullo hidalguense es un manjar ideal para celebrar y compartir. ¿Lo has probado?
Por: José Ángel Araujo
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En el corazón del estado de Hidalgo, se encuentra Tepeji del Río, un pueblo no solo rico en historia y paisajes, sino también en una tradición culinaria que deleita a propios y extraños. Entre sus especialidades más emblemáticas destaca un platillo con un sabor que evoca la tierra y el fuego: los manguises.
Foto: La Burrocracia
▙ ¿Qué son los manguises?
Los manguises son mucho más que una simple comida; son una pieza fundamental de la cultura gastronómica tepejana. Su origen se entrelaza con las costumbres ancestrales de la región, convirtiéndose en un símbolo de identidad y un manjar apreciado en celebraciones familiares y eventos especiales.
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▙ El secreto de su sabor
Lo que distingue a los manguises de cualquier otro platillo es su método de cocción único. Tradicionalmente, se preparan en un horno de piedra, un elemento esencial en la gastronomía local. Pero el toque especial lo aporta la penca de maguey.
❚ Estas hojas carnosas no solo envuelven los ingredientes, sino que al calentarse en el horno de piedra, impregnan la carne con un sabor ahumado y terroso inconfundible.
Ingredientes y preparación
de los manguises ━━━━━━
La versatilidad de los manguises se refleja en la variedad de carnes que pueden utilizarse en su preparación. Ya sea carne de res, pollo, cerdo o carnero, cada opción absorbe los aromas del horno de piedra y la penca de maguey, creando una experiencia gustativa diferente pero igualmente deliciosa.
❚ El proceso de cocción lenta en el horno de piedra permite que las carnes se vuelvan suaves y jugosas, mientras que la penca de maguey añade una dimensión de sabor ahumado que es simplemente única y deliciosa.
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La popularidad de los manguises en la región de Tepeji del Río es innegable. Este platillo se transmite de generación en generación, y es una opción predilecta para compartir en familia durante reuniones, festividades o simplemente como un gusto especial. Su sabor reconfortante y su preparación tradicional evocan un sentido de comunidad y arraigo a la tierra.
Los manguises constituyen un elemento fundamental tanto en la gastronomía de Tepeji del Río como en la identidad cultural de Hidalgo. Encarnan la tradición culinaria local, resaltando el sabor genuino de la región a través del aprovechamiento de ingredientes autóctonos.
¡Degustarlos es una oportunidad para explorar la vasta riqueza gastronómica de México, escápate a probarlos!
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