Pozoles atrevidos
La comida es el centro de muchas de nuestras fiestas. Aquí te presentamos opciones audaces de un platillo tradicional por excelencia. ¿Ya los conocías?
Por: Karla Otero
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Este platillo tiene un sabor distinto al tradicional, pero no por ello menos apetecible.
“Su combinación de ingredientes como
el orégano, rábano y variedad de chiles,
lo hace una opción deliciosa y saludable.”
Se prepara igual que el pozole rojo, que se sirve mayormente en los estados de Jalisco y Sinaloa, pero sustituyendo la carne por las setas.
Flickr:kirk-k
“La característica de este platillo guerrerense
es que lleva granos de elote tierno
en lugar de maíz pozolero.”
Su preparación varía un poco
dependiendo de la región;
por ejemplo, en Chilapa
le agregan un poco de anís.
En todos los casos se sazona
con unas gotas de limón y chile guajillo.
Normalmente se le agrega
espinazo de res y calabacitas.
Flickr:t-tseng
“Éste es el pozole clásico y es, por supuesto,
originario de la zona centro de Guerrero.”
Debe su nombre, color y sabor
únicos a la salsa de tomate verde
que se añade al final de su preparación,
también puede prepararse con mole verde.
Lleva
–además del maíz cacahuazintle–
carne de pollo o cerdo.
Se sirve con lechuga, aguacate y
se acompaña con tostadas y crema.
Flickr: rodfather
“Esta versión es propia
de Acapulco.”
Es rojo y lleva todos los ingredientes
del tradicional, sólo que en lugar de
carne de cerdo, res o pollo
lleva pulpo, camarón, pescado
y callo de almeja, entre otros mariscos.
Se sazona con orégano
y se sirve acompañado de aguacate.
Flickr: Isrrael Gutierrez
“Si bien la receta no varía mayormente,
el que se consume en Aguascalientes tiene
la característica de llevar lengua de res.”
Puede ser de dos tipos: blanco o rojo;
el blanco lleva maíz tierno
y el rojo se prepara con chile ancho desvenado.
Su consistencia es más viscosa,
casi como un atole.
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