Eloise Lomas: redefinición del lujo casual francés
La nueva sede de Eloise Chic Bistró en las Lomas de Chapultepec confirma que el verdadero lujo en los negocios no está en la ostentación, sino en la precisión: cocina francesa contemporánea bien ejecutada, hospitalidad impecable y un ambiente discreto que favorece las conversaciones estratégicas.
Por: Amílcar Olivares Elizalde
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| La experiencia genera buena sazón
Los chefs Abel Hernández y Nasheli Martínez fundaron hace más de 20 años el consorcio restaurantero Grupo Culinaria Chic. Lo hicieron con un restaurante que pronto se volvió icónico y vanguardista en San Ángel, por ser un concepto atrevido y disruptivo que no existía en ese entonces en el sur de la Ciudad de México.
Me refiero a Eloise Chic Bistró, un pequeño y sofisticado restaurante de cocina francesa contemporánea, que cuidaba absolutamente todos los detalles de la hospitalidad: desde una cocina propositiva y nueva en la zona —y en México—, hasta la atención personalizada, el trato distinguido y amable a comensales casuales y altos ejecutivos que lo comenzaron a visitar, así como una decoración elegante e íntima que llamó la atención lo mismo de sibaritas, directivos, empresarios y familias.
Bajo este sello, Grupo Culinaria Chic creció. Hoy tiene cinco restaurantes operando y nuevas aperturas para 2026: Fabia, cocina de campo; Loretta (que está por estrenar ubicación en el corazón de Reforma); Jardín Alba; Eloise San Angel; Selina Roof Top en San Miguel de Allende, donde próximamente también abrirán Casa Maravilla; y el nuevo Eloise Chic Bistró en las Lomas de Chapultepec, que es el que recomendaremos aquí como un restaurante ideal para comidas y cenas de negocios.
| Encuentros de negocios en una zona residencial
En los últimos años, Lomas de Chapultepec pasó de ser una exclusiva zona residencial para convertirse también en una colonia donde las propuestas gastronómicas más innovadoras tienen cabida. Además, sigue siendo uno de los principales nodos corporativos en la Ciudad de México. Por ello, ubicar aquí la segunda sede de Eloise Chic Bistró fue un gran acierto estratégico. Llegar a Eloise resulta sencillo para quienes operan en Polanco, Reforma o Santa Fe, y su entorno discreto evita la exposición innecesaria que muchos perfiles ejecutivos prefieren evitar.
Como es sabido, el lugar donde se sostiene una conversación de negocios es tan relevante como el contenido de la misma. Una comida de negocios exitosa no tiene que ver con ostentación, pero sí con el cuidado de los detalles: cocina confiable, servicio impecable, tiempos controlados, privacidad y una atmósfera que favorezca la toma de decisiones.
“El éxito que Eloise ha tenido en esta ubicación radica en que estamos convencidos de que la gastronomía es una forma de arte, y cada detalle cuenta. Nuestro menú está diseñado para sorprender y deleitar; ofrece una propuesta que evoluciona con las estaciones y que celebra la creatividad de nuestro equipo de cocina. Buscamos crear una experiencia que combine la elegancia de la gastronomía francesa con la calidez y vitalidad de la ciudad. Por ello nos venimos a las Lomas, porque sabemos el nivel de exigencia que tienen nuestros comensales aquí”, platica el chef Abel Hernández en exclusiva para Alto Nivel.
| Los platillos de Alto Nivel
Esta segunda sede de Eloise no es una repetición del proyecto original de San Ángel, sino una evolución natural. Por ello, si bien permanecen algunos de sus platillos clásicos e imperdibles, como su créme brûlée de foie gras, su short rib a la bourguignon o sus exquisitos escargots a la provenzal con mantequilla de frutos secos, también hay nuevos platos desarrollados por el nuevo equipo de cocina de Eloise, en el cual destaca la incorporación del chef Irving Cano.
De esta nueva carta, con un aire más de brasserie actual, recomendamos el crudo de hamachi con emulsión de coco, tahini, lemongrass, puré de nuez de la India y manzana verde. También el crudo de atún aleta azul servido sobre vinagreta de ratatouille, aceituna kalamata, menta, cebolla morada y lima kaffir.
Recomendamos seguir con la también clásica sopa de cebolla y vino tinto, los mejillones en escabeche o la versión Eloise de la ensalada Nicoise con espuma de papa, atún confitado, lechuga, tomate y vinagreta de anchoas con mostaza.
Para los fuertes, el steak frites merece mención aparte: carne cocida con precisión, papas trabajadas con paciencia (crujientes por fuera y suaves por dentro) y una salsa que reinterpreta el jus clásico con mayor complejidad, pero sin perder técnica. Es un plato ideal para una mesa ejecutiva: reconocible, bien ejecutado y delicioso.
Para la parte dulce los chefs incorporaron una tarta vasca con el toque perfecto de trufa, que es espectacular, como lo es también la trufa de chocolate con moras y las fresas Jubilee flambeadas en cognac, jugo de fresas, crema montada con cardamomo y merengue, ideales para compartir.
| Destilados precisos y mixología de autor
Otro de los sellos de Grupo Culinaria Chic es el buen gusto en la selección de vinos, producto del conocimiento como sommelier que tiene Abel Hernández. Ahora, en el nuevo Eloise, este buen gusto se vuelve a ver reflejado en la muy interesante selección de etiquetas del viejo y del nuevo mundo.
Desde luego, predominan algunos de los más reconocidos Grand Crus franceses, pero también se pueden encontrar etiquetas consolidadas de España, Italia, Estados Unidos y México. La realidad es que cuentan con una amplia y selecta carta de vinos, pero en su búsqueda de crear armonías únicas entre bebida y comida también han hecho una curaduría especial de destilados, que complementan a la perfección los platillos.
Además, han puesto un especial énfasis en la tendencia actual de contar con mixología de autor. Destacan sus cocteles, que van desde reinterpretación de clásicos como el martini o el negroni, hasta signature drinks para los que no quieren ni destilados ni vinos.
Con esta nueva ubicación, queda claro que para Eloise Chic Bistró el auténtico lujo en una comida de negocios reside en la tranquilidad y la fiabilidad. Lo esencial es la certeza de un servicio impecable y consistente, una cocina innovadora, con técnica, creatividad y producto de gran calidad que cumpla las expectativas, y un ambiente que favorezca la conversación serena, lejos de cualquier ostentación.
Es así como Eloise redefine el lujo casual francés con una cocina contemporánea de mucha técnica, sabor y bien acompañada de hospitalidad. AN
*Amílcar es nuestro experto gastronómico. Divide su tiempo como socio y director de Operaciones de la agencia Trendal Comunicación e Influencia, y su pasión por el arte, la literatura, el vino y la gastronomía.
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