El Trujal: negocios con sabor andaluz
El nuevo restaurante del chef Pablo San Román llega a Polanco con una propuesta centrada en la cocina andaluza y en uno de los ingredientes más influyentes de la cultura mediterránea: el aceite de oliva.
Por: Amílcar Olivares
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| El aceite de oliva como protagonista
Es un hecho: la hospitalidad continúa siendo una de las herramientas más efectivas para construir confianza, fortalecer relaciones y generar oportunidades. Bajo esa lógica nace El Trujal, el nuevo restaurante del chef Pablo San Román, con Rodrigo Reyes como chef ejecutivo. Llega a Polanco con una propuesta centrada en la cocina andaluza y en uno de los ingredientes más influyentes de la cultura mediterránea: el aceite de oliva.
El nombre del restaurante hace alusión, justamente, al trujal, el molino en el que se extrae el aceite de las aceitunas. Precisamente este producto se convierte en el eje conceptual de toda la experiencia. Desde el momento en que el comensal toma asiento, el aceite de oliva se vuelve el protagonista, hilo conductor y elemento diferenciador de la propuesta.
Ya sea en el salón de abajo o en su imponente y fresca terraza en la parte de arriba, todos los visitantes tienen acceso a una experiencia de cata de aceite de oliva que les permite conocer distintas variedades, perfiles aromáticos y aplicaciones culinarias. Más que una actividad complementaria, se trata de una herramienta de conversación que transforma una comida tradicional en una experiencia compartida, sobre todo porque el aceite que más haya gustado al comensal será el que se sirva en mesa para complementar los platillos.
Para el mundo corporativo, este detalle tiene un valor particular. Las comidas de negocios más exitosas suelen generar puntos de conexión entre los participantes. La experiencia de descubrir, comparar y comentar diferentes aceites de oliva rompe barreras, estimula la conversación y genera un ambiente mucho más propicio para construir relaciones que los formatos tradicionales de reunión.
La visión detrás del proyecto responde también a una filosofía que Pablo San Román ha defendido durante años: colocar el producto en el centro de la experiencia gastronómica. El resultado es una cocina profundamente vinculada a la tradición mediterránea y, especialmente, a Andalucía, una de las regiones más ricas y diversas de la gastronomía española.
| Los platillos de Alto Nivel
La carta de El Trujal está diseñada para favorecer el encuentro y el acto de compartir. Sugerimos comenzar con una caña de cerveza española y unas aceitunas en aliño, que son emblemáticas de las mesas andaluzas. También, pedir al centro un plato de embutidos y quesos ibéricos, para continuar con un espeto de sardinas a la leña que evocarán las playas de Cadiz. Para seguir con ese toque, unas típicas papas aliñas y unas berenjenas fritas con miel y cazón rebozado.
Posteriormente, sugerimos compartir algunos gazpachos y salmorejos. En particular, recomendamos el gazpacho de nopal con fresa, queso feta y tortilla frita, que sorprenderá paladares de propios y extraños.
El siguiente tiempo es un imperdible para compartir. Nuestra recomendación es pedir alguno de los cinco tipos de arroces que han hecho famoso al chef San Román. Son preparados al momento y a la leña, ya sean melosos o con socarrat. Nuestro predilectos son el de txuletón, el de presa ibérica y el clásico a la marinera.
Para los fuertes, destacan especialidades como el pescado a la sal, el huachinango a la andaluza, el bacalao, el rabo de toro y el solomillo, ejecutados con una visión contemporánea que respeta la esencia de las recetas originales.
En la parte dulce, y siguiendo el hilo conductor del aceite de oliva, sugerimos pedir el pan con chocolate fundido, aceite y sal: un postre tan sencillo como delicioso.
| Andalucía a través de sus vinos
A toda esta propuesta gastronómica se suma —como buen andaluz— una cuidada selección de manzanillas y vinos de Jerez, una categoría que durante años permaneció reservada para conocedores, pero que hoy vive una revalorización global gracias a su versatilidad gastronómica y complejidad aromática.
En El Trujal, los jereces funcionan como una extensión natural de la cocina y refuerzan la identidad andaluza del proyecto, aunque, desde luego, la cava de vinos tintos, blancos y espumosos tiene un lugar predominante también. Destacan, naturalmente, los vinos españoles y etiquetas como Vega Sicilia, Mauro, Pintia o Alión, que pueden ser ofrecidos en mesa. Estos productos se complementan con una bien curada carta de vinos de otras latitudes, como México, Francia o Italia.
Finalmente, la atmósfera y la decoración en tonos verdes elegantes privilegia la conversación, el servicio atento y una hospitalidad que busca acompañar una buena comida, con una terraza donde es posible fumar un puro. En El Trujal cuentan también con una buena selección de habanos, ideales para terminar una buena comida de negocios.
Así, este lugar favorece conversaciones y relaciones personales que siguen siendo determinantes para generar confianza y cerrar acuerdos. El Trujal comprende esa realidad y la traduce en una propuesta en la que la tradición andaluza, el aceite de oliva y la hospitalidad mediterránea se convierten en aliados naturales de los negocios. AN
Amílcar Olivares es nuestro experto gastronómico. Divide su tiempo como socio y director de Comunicación Corporativa en la agencia Trendal Comunicación e Influencia, y su pasión por el arte, la literatura, el vino y la gastronomía.
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